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为何白酒越存越香?揭秘存酒容器的奥妙,原因竟是这!

王杰酒坛 2020-07-31 22:17:23 阅读:

人们常说“白酒贮存越久、时间越长越好”,白酒如何贮存才能达到“贮存时间越长,酒质越醇”的效果,今天跟随小编一起了解白酒贮存酒坛容器的奥妙。

为何白酒越存越香?揭秘存酒容器的奥妙,原因竟是这!

陶土容器(陶坛)

陶坛在中国由来已久,古人常使用陶坛作为白酒贮存容器,而现在不少名酒企业也采用陶瓷酒坛贮存白酒,陶坛盛产地区江苏、四川,其中两者相较而言,四川的酒坛贮存白酒更佳,四川酒坛独特的地理土质使其烧制成的酒坛,陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为2cm左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应,加快白酒老熟。陶土容器的封口常用密闭的牛皮纸加上塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%-5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前,先装上水进行试用,检验是否有暗纹或其它原因渗漏,使用的过程中也不断检查,避免陶坛的渗漏白酒。

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“酒海”容器

酒海的出现有近千年的历史,自秦岭山脉中的荆条编成的大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,内壁遇酒精形成半渗透的薄膜,每个可储酒5到6吨的贮酒容器。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。西凤酒目前就采用酒海贮存白酒。

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金属容器、塑料容器

铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。塑料储酒桶,塑料酒坛容易产生塑化剂对酒质产生影响,不推荐使用。

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